Bienvenue chez Cécile tousucre !

La recette :

Pour 60 biscuits: 170g de beurre pommade, 120g de sucre glace, le zeste finement râpé de 2 citrons verts, 2cs de jus de citron vert, 1cs d’extrait naturel de vanille, 250g de farine, 2cs de fécule de maïs, 1/4 de cc de gros sel.

Fouettez à vitesse moyenne dans le bol du robot muni de la feuille, 40g de sucre glace et le beurre pour obtenir un mélange  crémeux et mousseux. Ajoutez le zeste et le jus de citron puis l’extrait de vanille. Tamisez la farine et la fécule, incorporez-y le sel.  Ajoutez-les petit à petit et à faible vitesse au mélange précédent pour obtenir une pâte homogène.

Formez à l’aide d’un papier film 2 boudins de pâte bien serrés de 3cm de diamètre. Réservez une bonne heure réfrigérateur pour les raffermir ou 15 min au congélateur si vous êtes impatient et que l’heure du goûter approche.

Préchauffez le four à 180°. Découpez les boudins en tranches de 5mm d’épaisseur et rangez-les sur les plaques du four recouvertes de papier sulfurisé ou siliconé en les espaçant de 3cm. Faites-les cuire 13 min en intervertissant les plaques à mi cuisson. Refroidissez légèrement les biscuits 10 min sur une grille.

Mettez les 80g de sucre restant dans un sac plastique ou un sac congélation et placez les biscuits encore un peu chauds dedans. Fermez le sac et secouez le tout pour bien les enrober.

Ces biscuits se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique.

RECETTE : 

Pour 6 à 8 pers.

INGREDIENTS POUR LA BASE :

125 g de beurre mou 

1/3 de tasse de farine 

1 c à café de levure chimique 

1 jaune d'oeuf

NB : ne pas hésiter à doubler les mesures pour plus de pâte. 

INGREDIENTS POUR LA CREME :

200 g de chocolat blanc 

500 g de fromage blanc type ST Moret, Philadelphia

160 g de sucre

3 oeufs

2 c à café d'essence de vanille

250 ml de crème fraîche

Pour la base :

Préchauffez le four à 180°c (th.6)

Mixer le beurre, le sucre, la farine, la levure.

Ajouter le jaune d'oeuf et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien aerée, bien crémeuse.

Habiller un moule de papier sulfurisé.

Etaler la pâte sur le fond et faire cuir 15 min.

Sortir du four et laisser refroidir.

NB : on peut également rajouter des spéculos à cette pâte.

Pour la crème :

Pour la crème baisser le four jusqu'à 165°c.

Faire fondre le chocomat blanc au bain marie, lisser et laisser refroidir un peu.

Avec un mixer, melanger au moins 5 bonnes min le fromage blanc et le sucre. 

Ajouter les oeufs, la vanille, et la crème fraiche. Bien battre.

Ajouter le chocolat blanc fondu.

Etaler ce mélange sur le fond et faire cuire 25 minutes au milieu du four.

Eteindre le four et mettre un torchon entre le four et la porte, laisser dans le four 1 heure.

sortir du four et laisser refroidir dans le frigo.

Pour 10-12 personnes, préparation : 25 min, cuisson 1h10 à 1h20

Ingrédient :

300g de farine, 1c à café de levure chimique, 1/2 c.à café de bicarbonate, sel, 250g de beurre, 200g de sucre en poudre, 90ml de miel liquide (6 c. à soupe), 2 c. café d'extrait de vanille vanille, 3 gros oeufs, 180ml de crème fraiche (12c.à soupe).

Garniture :

100g de sucre en poudre très fluide, 2 c.à café de cannelle en poudre.

RECETTE :

Préchauffer le four à 160°c (th.5-6)

Beurrer un moule à savarin ou de son choix.

Dans une jatte, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

Dans une autre jatte, battre le beurre en crème avec le sucre, le miel et l'extrait de vanille à l'aide d'un batteur juqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer les oeufs un à un.

Sans cesser de battre, ajouter progressivement le mélange à base de farine en alternant avec la crème fraîche.

Répartir la moitié de la préparation obtenue dans le moule à l'aide d'une cuillère.

GARNITURE :

Mélanger le sucre, la cannelle et répartir dans le moule.

Garnir avec la préparation restante.

Cuir au four 1h10 à 1h20, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau piqué au centre ressorte sèche.

Laisser tiédir 15 min.

Démouler sur un grille et laisser refroidir complétement.

Saupoudrer de sucre glace.

Gâteau au beurre :

Pour 8/10 personnes - préparation : 15 minutes - cuisson : 35-40 min

Ingrédient

225g de beurre doux, ramolli, 325g de sucre en poudre, 3 oeufs, 3 jaunes d'oeufs, 350g de farine, 2 cuillerées 1/2 à café de levure chimique, 1/4 de cuill. à café de sel, 300ml de lait.

Décoration :

Voir recette glacage plus bas

Au préalable :

Graisser un moule de 23 cm, préchauffer le four à 170°.

Battre le beurre et le sucre pendant 5 min jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Ajouter les oeufs et les jaunes d'oeufs puis les mélanger au batteur.

Tamiser la farine et la levure au-dessus d'un récipient puis ajouter le sel.

Ajouter ce mélange dans la préparation au beurre puis incorporer le lait et le battre pendant 3 minutes.

Ajouter un parfum de votre choix, vanille liquide, citron, ou tout autre saveurs qui plaira.

Mettre la pâte dans le moule et cuire au four pendant 40 min.

Laisser reposer le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler sur une grille pour le faire refroidir complétement.

Etaler le glaçage sur le gâteau à l'aide d'une spatule.

Laisser prendre le glaçage avant de déguster.

Parfum au choix :

Il est possible de parfumer différement la pâte à gâteau en ajoutant :

150g de framboise fraîches, légèrement écrasées 100ml de sauce caramel et du zeste d'orange finement râpé.

GLACAGE ACIDULE

180g de sucre glace, 2 cuillérées à soupe de beurre doux fondu, 4-6 cuill. à soupe de jus de citron, d'orange etc..., colorant alimentaire.

Parfums aux choix :

40g de framboises, de fraises ou de myrtilles mixées, 1/2 gousse de vanille, 20g de cacao en poudre, le zeste finement râpé d'un citron, citron vert ou orange.

Remarque :

Si les fruits sont frais, supprimer le jus de citron, citron vert ou orange.

Tamiser le sucre glace au dessus d'un récipient.

Ajouter le beurre fondu.

Ajouter le jus d'agrume ou un parfum au choix jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Pour changer la couleur, ajouter du colorant.

Etaler le glaçage sur le glaçage avec une spatule.

RECETTE :

230 g de sucre de canne roux ou blond, 170 g de beurre, 1 oeuf, 300g de farine de type T65, 1 pincée de vanille en poudre, 1 pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 200G de chocolat lait, noir ou blanc.

Préchauffer le four à thermostat 4-5 (140°c).

Mélanger le sucre et le beurre à l'aide d'un fouet, puis ajoutez l'oeuf et mélanger de nouveau.

Par ailleurs, mélanger ensemble la farine, la vanille, le sel, la levure et le type de pépites de chocolat choisi, et incorporer en 2 ou 3 fois au mélange précédent, jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Remplir de pâte une cuillère à glace, ainsi on es sur de la quantité et on obtient un cookie de taille égale, puis démouler le cookie.

Disposer les boules de pâte sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson ou d'une feuille de silicone. Aplatir un peu les cookies avec la paume de la main, puis les enfourner.

Faire cuire 15 à 20 minutespour les grands, si ce sont des mini cookies cuire 8 à 14 minutes.

RECETTE :

Pâte à cupcakes de base :

Pour 12 cupcakes environ (moule à muffins de 7cm de diamètre)

2 gros oeufs, 120g de beurre bien mou, 4 cuillères à soupe de lait (5cl), 140g de farine, 100g de sucre en poudre, 2 cuillères à café rases de levure chimique (1/2 sachet), 1 pincée de sel

Pour parfumer la pâte :

1 cuill. à café d'extrait de vanille liquide, de fleur d'oranger ou de tout autre parchum de son choix.

Préchauffez le four à 180°c (th.6)

Mélangez le beure et le sucre à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez les oeufs un à un, puis la farine, le sel et la levure chimique. Mélangez bien puis incorporez le lait et le parfum de votre choix.

Déposez des caissettes (en papier ou en silicone) dans chaque alvéoles de votre moule à muffins. Déposez 2 cuillerées à soupe de pâte dans chaque caissette. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.

Laissez refroidir avant de garnir du glaçage de votre choix.

GLACAGE TRADITIONNEL à la crème au beurre :

Pour glacer 12 cupcakes

100g de beurre mou, 2 cuill. à café de lait (facultatif), 300g de sucre glace, 1 cuill. à café d'extrait de vanille, colorant de votre choix.

A l'aide d'un batteur électrique ou spatule, travaillez le beurre en crème.

Lorsqu'il est ramolli, ajoutez peu à peu le sucre glace et la vanille.

Travaillez pendant 5 min.

Ajoutez 1 à 2 cuill. à café de lait pour le détendre.

S'il est trop liquide, ajoutez du sucre glace de manière à obtenir une une consistance assez épaisse.

Astuce :

Il est important d'utilisez du sucre glace pour que la crème fonde parfaitement en bouche.

Cette crème peut se conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Ramenez-la à température ambiante avant de l'utiliser pour décorer vos cupcakes.